El destacado chef Juan Hinojosa se ha convertido en uno de los principales representantes de la gastronomía iqueña. “Me siento iqueño sin ser iqueño, porque es la provincia y la región que me está dando la oportunidad de crecer profesionalmente y empresarialmente”, afirma con orgullo.
Pasión por la cocina
Hinojosa inició su carrera a los 16 años, como muchos emprendedores, lavando platos en una cocina. “Me gustó mucho la idea de seguir aprendiendo, pasé por un proceso de ayudante de cocina”, recuerda. Posteriormente, estudió una carrera de tres años en Lima y continuó formándose hasta convertirse en cocinero, jefe de cocina, chef y finalmente gerente de la cevichería Tres Estilos, en Ica.
Con 25 años de trayectoria en la gastronomía, uno de los mayores logros del chef Hinojosa fue su reconocimiento Honoris Causa por el Consulado Peruano en Francia. “Es como que un jugador llegara a Brasil o Europa”, comenta. Cocinar en París, considerada la cuna de la cocina mundial, fue un hito en su carrera. “Lo mejor de todo es que siempre representé a la región, porque llevé los pallares”.
En octubre de 2019, Hinojosa ganó un reconocimiento en Francia, donde presentó un menú de tres tiempos: ceviche iqueño con pallares verdes, escalopa de pollo en salsa de pachamanca con puré de camote, y de postre, picarones con pecana y miel de vino borgoña.
“Para hacer bien las cosas, te tiene que gustar lo que haces. Yo amo lo que hago. En cada detalle, en cada preparación, doy todo de mí”, asegura el chef, convencido de que la pasión es el ingrediente principal del éxito.
Tres Estilos: tradición y calidad
La cevichería Tres Estilos, ubicada en la calle Los Pacaes A-3 frente a la Facultad de Medicina Humana de la UNICA, tiene ocho años de funcionamiento. “Empezamos con siete mesas en un pequeño local, y tras años de esfuerzo, llevamos 28 mesas en un local más amplio y acogedor”, explica. El restaurante ofrece productos frescos y de calidad, enfocados en el gusto del público y atiende de lunes a domingo de 9:00 de la mañana a 5:00 de la tarde.
El ceviche iqueño se distingue por el uso de productos locales como la corvina de cola dorada y el pallar verde. “Es un plato sumamente delicioso. Así como en el norte usan sarandaja, aquí usamos pallar verde. Va muy bien con el pescado y el limón”, indica el chef.
Este plato ya forma parte del menú de Tres Estilos, reemplazando al tradicional ceviche con camote y choclo por una versión regional con pallares verdes, destacando lo mejor de Ica.
Hinojosa también resalta la importancia de la cadena de frío en el manejo del pescado. “Ica tiene dos puertos importantes: San Andrés y Marcona. Pero el tema está en saber aplicar la cadena de frío, de 0 a 5 grados, usando hielo en coolers herméticos para garantizar un buen servicio”.
El menú también incluye clásicos como lomo saltado, pollo saltado, milanesa y pollo a la plancha, además de los populares duos y tríos marinos, entre los que destacan el arroz con mariscos y el ceviche, los más solicitados por el público.
La cevichería también está preparada para recibir al público extranjero. “Cuidamos los productos que ellos piden. Si desean sin picante, sin culantro o son alérgicos a algún marisco, tomamos todas las precauciones”, dijo.
Mensaje a la comunidad gastronómica
Juan Hinojosa hace un llamado a la unidad entre los empresarios del rubro: “Debemos unirnos para sacar adelante eventos y estandarizar nuestros productos. Eso nos permitirá competir con Lima, ya que estamos muy cerca”.
Finalmente, invita al público al Día Nacional del Ceviche, que se celebrará el sábado 28 de junio en el Campo Ferial de Ica, desde las 10 a.m. hasta las 9 p.m., con la participación de 10 cevicherías y 2 negocios afines, y el respaldo de APROVI.
VIDEO RECOMENDADO
